Tìm hiểu về các cấp độ rang cà phê cùng những hương vị khác nhau

Rang cà phê có rất nhiều cấp độ khác nhau liệu bạn đã biết, cùng chúng mình tìm hiểu trong bài biết ngày hôm nay nhé!

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao cà phê có thể có nhiều hương vị và cảm nhận khác nhau? Đôi khi, một tách cà phê có thể thơm ngon, tươi mát nhưng lại có thể trở nên đắng hoặc nhạt hơn. Vậy nguyên nhân là gì?

Nguyên nhân chính đằng sau sự khác biệt đó là các cấp độ rang cà phê. Mỗi cấp độ rang mang lại những trải nghiệm hương vị độc đáo, từ sự nhẹ nhàng, tinh tế đến sự đậm đà, mạnh mẽ. Tuy nhiên, việc lựa chọn cấp độ rang phù hợp với khẩu vị của bạn có thể trở thành một thách thức.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các cấp độ rang cà phê và cung cấp những hướng dẫn đơn giản để bạn có thể tận hưởng một tách cà phê hoàn hảo. Từ những điều cơ bản như light roast và medium roast cho đến dark roast và các cấp độ rang khác, bạn sẽ khám phá được những bí mật đằng sau hương vị cà phê thú vị.

4 tiêu chuẩn cấp độ rang cà phê cho những hương vị khác nhau:

Cấp độ rang cà phê 1: Light Roast – Rang nhạt Light Roast hay còn được gọi là Cinnamon, New England, American, là một trong các cấp độ rang cà phê đầu tiên. Quá trình rang cà phê ở cấp độ này diễn ra từ 195 độ C đến 205 độ C (385 độ F đến 400 độ F) khi giai đoạn crack đầu tiên xuất hiện.

Ở cấp độ rang nhạt, hạt cà phê vẫn giữ nguyên tính acid thấp, thể chất nhẹ, và hương vị chưa được hình thành rõ ràng nhưng đa dạng. Cà phê sẽ mang hương vị của hoa quả và đậu, với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua, ngọt và ít đắng.

Cấp độ rang cà phê 2: Medium Roast – Rang trung bình Rang trung bình là giai đoạn nằm giữa hai lần nổ của cà phê. Nếu hạt cà phê được lấy ra ngay sát lần nổ thứ hai, gọi là Full City, bề mặt hạt sẽ có một chút dầu.

Với cấp độ rang trung bình, đường trong cà phê sẽ bị caramel hóa, tính acid bắt đầu giảm dần, tạo sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và đắng. Cà phê sẽ mang hương vị của trái cây chín hoặc chocolate.

Cấp độ rang cà phê 3: Medium-Dark Roast – Rang trung bình đậm Ở cấp độ này, hạt cà phê bắt đầu nổ lần hai và đổ dầu từ 205 độ C đến 232 độ C (450 độ F đến 500 độ F). Cà phê rang ở giai đoạn này sẽ có vị đắng, tính body dày, độ chua và ngọt ít, cùng với hương vị cay và caramel đậm.

Cấp độ rang cà phê 4: Dark Roast – Rang đậm Giai đoạn này bắt đầu khi crack lần hai xuất hiện sau 30-60 giây và rang ở nhiệt độ từ 230 độ C đến 240 độ C. Ở cấp độ này, dầu sẽ đổ ra nhiều hơn trên bề mặt hạt, thể chất giảm và màu hạt trở nên đen dần. Kết thúc giai đoạn caramel hóa, hạt bắt đầu khét cháy. Với độ rang này, cà phê sẽ có độ đắng cao, với vị khói, carbon hay thuốc lá nổi bật, độ ngọt và chua mất dần, và độ dày của body chiếm ưu thế.

Các cấp bậc rang khác nhau và phương pháp pha chế tương ứng:

• Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over.
• Rang trung bình: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress.
• Rang trung bình đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).
• Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).